Bien qu'elle existe depuis très long temps, la maturation pratiquée actuellement par les bons bouchers n'est pas une chose si facile.
Beaucoup croient (bouchers également) que faire maturer une viande équivaut tout simplement à "l'oublier" pendant 1 mois dans un coin de frigo...
La Maturation adaptée à notre palais d'aujourd'hui est plus complexe.
En ce sens la Boucherie CHAUVIN propose une maturation optimale sur ses plus belles pièces."
